八股油条

菜品简介:八股油条在徐州已有100多年历史。江苏小吃。以水面团制条。八条合拢,炸制而成。脆香可口,成形别致。因有八坯,故称八股。有车轮形和椭圆形两种。因成品色泽金黄、酥香味美、呈分布均匀 
状,故称之为八股油条。2000年被评为“中华名小吃”。
原料:(制100个) 面粉5000克、碱50克、明矾粉100克、花生油5000克(耗2500克)、精盐125克
制作:
一、把精盐、碱、明矾粉用水化开,再加入325克温水搅匀,然后加入面粉和匀,搓揉至面团表皮光亮,静置20分钟。   
二、将面团放到抹过油的案上,切成若干块,取一块拉长成宽5厘米的扁长条,抹上一层油,用刀竖切成5厘米长、17厘米宽的面剂条,取八条四下四上,油面相贴,依次放好,两头用手指各按一下,拉成33厘米长的条。待锅内油沸时,捏住两头在油锅内拌几下,以手松开放下,当油条漂上油面时,把相粘的条理开,每边四条,中间空心,成椭圆形,炸至金黄色出锅即成。)
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