糖醋四孔鲤鱼

菜品简介:糖醋四孔鲤鱼是徐州久负盛名的名菜。一般鲤鱼只有两个鼻孔,徐州为何有“四孔鲤鱼”这道菜呢?四孔鲤鱼是徐州人发现的。东汉时,流经徐州的黄河段决口,并夺泗水河床入海。又过若干年形成了微山湖。湖水环境特殊,竟出现了四个鼻孔的鲤鱼,被在湖上打鱼的沛县人、铜山人看出来,并有人写诗赞美:此鱼不是寻常鱼,前在天池后在徐。为何鼻上多两孔,荷满池塘香满渠。
1952年月10月29日,毛主席游览云龙山时,除了纵论徐州的历史之外,还谈到:徐州四个鼻孔的鲤鱼驰名天下。当天中午,厨师为毛主席红烧了两个四孔鲤鱼的鱼头,一盘油烹辣椒。四鼻孔微山湖鲤鱼的做法,一般有两种,一是“糖醋鱼”,先放油锅炸透,然后浇盖熬好的汤汁(含多种佐料)。二是红烧鱼,也是先放油锅里炸透,但不是盖浇汤汁,而是放进熬制汤汁的锅中,浸透后盛出来。“糖醋鱼”吃起来外酥里嫩,“红烧鱼”吃起来,外润里嫩。
1990年春节,徐州诗词协会在宴春园饭店请海外诗人雅集,席间上了一道糖醋四孔鲤鱼,有人尝后即席赋诗云:“鱼儿跃跃喜迎宾,四孔欣张来报喜。春满彭城客欲醉,酸甜酥嫩总宜人。”道出了糖醋四孔鲤鱼外酥里嫩、酸甜味浓的特点。)
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